Bœuf au cumin façon tangia, semoule

Préparation

1. 1

   Couper les 220 g de bœuf à mijoter maigre, type paleron paré, en cubes de 3 cm. Émincer les 120 g d’oignon et écraser les 10 g d’ail.

2. 2

   Dans une petite cocotte allant au four, mélanger viande, oignon, ail, les 18 g d’huile d’olive, 1/4 de cuillère à café de cumin, une pincée de gingembre et de poivre, et 150 ml d’eau. Couvrir et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150 °C, chaleur statique.

3. 3

   Sortir la cocotte du réfrigérateur et l’enfourner fermée pendant environ 2 h 30. Après 1 h 30, vérifier que le fond reste humide ; ajouter 50 ml d’eau chaude si nécessaire. La viande doit se défaire sous la fourchette ; prolonger par tranches de 20 minutes si elle résiste encore.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.