Spanakopita à la pâte maison

Préparation

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   Mettre de côté 5 g sur les 65 g de farine pour l’étalage. Mélanger les 60 g restants avec 35 ml d’eau, 2 g des 12 g d’huile et 0, 3 g de sel. Pétrir 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Pendant ce repos, laver, égoutter soigneusement et peser les 220 g d’épinards crus ; les hacher grossièrement. Émincer les 40 g d’oignon. Chauffer 3 g d’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon 3 minutes, puis ajouter les épinards et cuire 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à évaporation du liquide visible.

3. 3

   Étaler la farce dans une assiette et laisser tiédir 10 minutes, toujours pendant le repos de pâte. Émietter les 55 g de feta de brebis et de chèvre ; battre un œuf et en peser 25 g. Les mélanger à la farce tiède avec l’aneth haché, les 10 g de jus de citron, le poivre et les 0, 2 g de sel restants. Préchauffer le four à 190 °C, chaleur statique.

4. 4

   Diviser la pâte en quatre boules. Répartir les 5 g de farine réservés sur le plan et le rouleau, sans en ajouter. Étaler chaque boule en un disque d’environ 20 cm, puis étirer délicatement les bords avec les doigts. Les feuilles doivent être très fines, autour de 0, 5 à 0, 7 mm, presque translucides sur les bords ; récupérer toute la farine restante sur les disques.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.