Seffa aux amandes et aux dattes

Préparation

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   Porter 1 litre d’eau à frémissement dans le bas d’un couscoussier. Mettre les 80 g de semoule sèche dans un saladier, asperger de 40 ml d’eau froide et mélanger du bout des doigts. Laisser gonfler 5 minutes, puis égrener à la fourchette.

2. 2

   Déposer la semoule sans tasser dans le panier vapeur. Cuire 10 minutes à compter du passage de la vapeur à travers les grains. Reverser dans le saladier, asperger de 20 ml d’eau et égrener ; remettre à la vapeur 10 à 12 minutes. Le grain doit être tendre et séparé.

3. 3

   Pendant la cuisson, griller les 25 g d’amandes à sec 3 à 4 minutes dans une petite poêle en remuant, puis les concasser grossièrement. Dénoyauter les dattes avant de peser 30 g de chair, puis les couper en fines lamelles.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.