Roti canai maison et dhal de lentilles

Préparation

1. 1

   Mélanger les 90 g de farine, 0,6 g de sel, 54 ml d’eau tiède et 2 g d’huile. Pétrir 7 minutes jusqu’à une pâte souple et élastique. Former deux boules égales, les enduire avec 4 g d’huile dans un petit récipient et couvrir. Laisser reposer 60 minutes ; conserver toute cette huile pour l’étirement.

2. 2

   À la fin du repos, hacher l’oignon et la tomate ; râper l’ail et le gingembre, écraser cumin et coriandre en graines. Chauffer 2 g d’huile dans une casserole, cuire l’oignon 4 minutes. Ajouter ail, gingembre et toutes les épices pendant 30 secondes, puis la tomate pendant 3 minutes.

3. 3

   Rincer les 35 g de lentilles sèches, les ajouter avec 230 ml d’eau et les 0,6 g de sel restants. Mijoter 18 à 22 minutes à feu doux, partiellement couvert, en remuant régulièrement. Écraser légèrement pour obtenir un dhal onctueux ; ajouter 20 ml d’eau si nécessaire pendant la cuisson.

4. 4

   Pendant que le dhal mijote, huiler le plan de travail avec 4 g d’huile. Étaler puis étirer chaque boule du centre vers l’extérieur, jusqu’à un rectangle d’environ 30 × 35 cm presque translucide. Récupérer l’huile du récipient de repos et la répartir sur les deux feuilles ; ne pas ajouter de farine.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.