Pizza fine au poulet et à la mozzarella

Préparation

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   Mélanger les 65 g de farine avec la levure. Ajouter 40 ml d’eau tiède à 30 °C, 0,7 g de sel et 2 g d’huile d’olive. Pétrir 8 minutes sur un tapis, sans farine supplémentaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 60 minutes dans une pièce tiède, jusqu’à gonflement net ; prolonger de 30 minutes si elle reste compacte.

2. 2

   Après cette levée, préchauffer le four à 240 °C avec une plaque métallique à l’intérieur pendant 20 minutes. Hacher la tomate et l’ail. Dans une petite casserole, chauffer 2 g d’huile, faire revenir l’ail 30 secondes puis ajouter tomate, origan, poivre et 0,3 g de sel. Réduire 12 à 15 minutes sans couvercle : la sauce doit être épaisse et sans jus libre.

3. 3

   Couper les 120 g de poulet cru en lamelles de 1 cm. Les saisir avec les 2 g d’huile restants et 0,3 g de sel pendant 7 à 9 minutes à feu moyen, en remuant ; elles doivent être cuites à cœur, 74 °C au thermomètre. Effilocher grossièrement. Peser 55 g de mozzarella sans son liquide d’emballage et l’éponger.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.