Pizza au thon, croûte de chou-fleur

Préparation

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   Préchauffer le four à 220 °C. Mixer les 250 g de chou-fleur cru en grains fins. Les mettre dans un récipient couvert adapté au micro-ondes avec 20 ml d’eau ; cuire 7 à 8 minutes à 800 W en remuant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté. Laisser tiédir 10 minutes.

2. 2

   Enfermer le chou-fleur dans un torchon propre et presser fortement au-dessus de l’évier jusqu’à ce que presque plus d’eau ne sorte. Peser à titre de contrôle la pulpe obtenue : environ 100 à 130 g, mais ne pas jeter de pulpe pour atteindre ce poids. Étaler puis presser à nouveau si elle paraît très humide.

3. 3

   Mélanger toute cette pulpe avec les 50 g d’œuf cru battu, les 20 g de parmesan râpé, le poivre et 0,4 g de sel. Enduire une feuille de papier cuisson avec 2 g d’huile. Tasser tout le mélange en disque de 21 cm, environ 5 à 6 mm d’épaisseur, sans trou et avec des bords réguliers.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.