Pad thaï aux crevettes

Préparation

1. 1

   Mettre les 60 g de nouilles de riz plates sèches dans 600 ml d’eau tiède pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles plient sans casser tout en restant fermes. Égoutter. Si le paquet impose une autre durée, la suivre ; ne pas les cuire complètement avant le wok.

2. 2

   Peser 15 g de chair de tamarin mûr, sans coque ni pépins. L’écraser avec 35 ml d’eau chaude pour obtenir une purée lisse, puis ajouter les 12 g de nuoc-mâm et les 8 g de sucre. Mélanger jusqu’à dissolution.

3. 3

   Décortiquer et déveiner les crevettes crues puis en peser 100 g. Couper le tofu en petits dés, hacher l’échalote et l’ail, couper les oignons nouveaux en tronçons et rincer les germes. Battre 55 g d’œuf sans coquille.

4. 4

   Faire griller les 12 g de cacahuètes à sec 3 minutes dans une grande poêle en remuant, puis les concasser. Chauffer 6 g d’huile dans la poêle ; faire revenir échalote, ail et tofu 3 minutes à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.