Momo de légumes, sauce tomate-sésame

Préparation

1. 1

   Mélanger 75 g de farine avec 42 ml d’eau tiède et 0,3 g de sel. Pétrir 6 minutes, couvrir et reposer 25 minutes. Réserver les 5 g de farine restants pour étaler. Hacher très finement chou, carotte et oignon ; râper le gingembre et l’ail, écraser les graines de cumin.

2. 2

   Chauffer les 5 g d’huile dans une poêle. Cuire chou, carotte et oignon 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le gingembre, 3 g d’ail, le cumin et 0,5 g de sel pendant les 2 dernières minutes. La farce doit être tendre et sans liquide libre. Étaler dans une assiette et refroidir 10 minutes.

3. 3

   Dans la poêle essuyée, griller les 15 g de sésame 2 minutes à feu moyen, puis réserver. Couper la tomate en quartiers ; la rôtir dans la même poêle sans huile, avec le piment frais haché, 6 à 8 minutes, en retournant. Ajouter les 2 g d’ail restants et 20 ml d’eau pour la dernière minute.

4. 4

   Mixer toute cette tomate avec le sésame grillé, les 10 g de jus de citron, les 5 g de coriandre, 0,4 g de sel et 20 ml d’eau pour obtenir une sauce épaisse mais versable. Réserver.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.