Mini-burgers de poulet au pain nuage

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante. Séparer deux œufs pour obtenir au total 100 g sans coquille. Dans un bol parfaitement propre, monter les blancs en neige ferme avec 3 g de jus de citron. Dans un autre, fouetter les jaunes avec les 30 g de fromage blanc épais, 0,3 g de sel et le paprika. Éviter le petit-lait libre à la surface du pot lorsque les 30 g sont prélevés.

2. 2

   Incorporer les blancs aux jaunes en trois fois avec une spatule, en soulevant pour conserver le volume. Enduire une feuille de papier cuisson de 2 g d’huile. Répartir toute la préparation en quatre disques espacés de 10 cm, sans les étaler en couche mince ; lisser doucement le dessus.

3. 3

   Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir pendant les 20 premières minutes. Les quatre pains doivent être dorés, secs en surface et se décoller avec une spatule. Prolonger 5 minutes si le dessous est humide. Éteindre le four, entrouvrir la porte 5 minutes puis refroidir sur grille 10 minutes. Ils restent souples et s’aplatissent un peu ; les garnir seulement après refroidissement.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.