Mesfouf aux raisins secs et amandes

Préparation

1. 1

   Porter 1 litre d’eau à frémissement dans le bas d’un couscoussier. Mélanger les 70 g de semoule sèche avec 40 ml d’eau froide, laisser gonfler 5 minutes puis égrener. Rincer les 25 g de raisins secs et les tremper dans 80 ml d’eau tiède pendant 10 minutes, puis les égoutter.

2. 2

   Placer la semoule sans tasser dans le panier vapeur et cuire 10 minutes à compter de l’arrivée de vapeur à travers les grains. Reverser dans un saladier, asperger de 25 ml d’eau et égrener.

3. 3

   Incorporer les raisins égouttés et remettre le tout à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Les grains doivent être tendres et aérés, les raisins moelleux ; si nécessaire, asperger de 10 ml d’eau et prolonger 3 minutes.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.