Martabak telur au bœuf, pâte maison

Préparation

1. 1

   Mélanger les 55 g de farine avec 33 ml d’eau tiède, 0,3 g de sel et 2 g d’huile. Pétrir 7 minutes jusqu’à élasticité. Enduire la boule de 3 g d’huile dans un petit bol, couvrir et reposer 60 minutes. Conserver toute l’huile du bol pour étaler.

2. 2

   Hacher l’oignon et l’ail, râper le gingembre et écraser les graines de coriandre et cumin. Chauffer 2 g d’huile dans une poêle, cuire l’oignon 4 minutes puis l’ail et le gingembre 30 secondes. Ajouter le bœuf cru, les graines moulues, le poivre et 0,3 g de sel. Cuire 6 à 8 minutes en émiettant finement jusqu’à viande cuite à cœur et farce sèche. Étaler et refroidir 10 minutes.

3. 3

   Émincer très finement les 30 g d’oignons nouveaux, bulbe et vert. Les mélanger au bœuf refroidi avec les 50 g d’œuf cru battu. Cette farce reste à cuire après pliage ; ne pas la goûter crue.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.