Mantı au yaourt et paprika

Préparation

1. 1

   Battre un œuf et en peser 25 g pour la pâte ; conserver le reste au frais pour une autre préparation. Mélanger 75 g de farine, ces 25 g d’œuf, 25 ml d’eau et 0,5 g de sel. Pétrir 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Hacher très finement l’oignon. Le mélanger avec les 80 g de bœuf haché cru, le poivre et les 0,5 g de sel restants. Mélanger séparément les 125 g de yaourt et les 3 g d’ail écrasé, puis réserver au frais.

3. 3

   Saupoudrer le plan de travail avec les 5 g de farine restants, sans en ajouter. Étaler la pâte sur 1,5 mm d’épaisseur et couper des carrés de 3,5 cm environ. Réunir et réétaler les chutes pour utiliser toute la pâte.

4. 4

   Répartir toute la farce au centre des carrés, environ 2 à 3 g par carré. Humidifier très légèrement les bords à l’eau, réunir les quatre coins et pincer les jointures pour enfermer la farce.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.