Lahmacun au bœuf, pâte maison

Préparation

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   Réserver 5 g sur les 80 g de farine pour étaler la pâte. Délayer 1 g de levure boulangère sèche dans 48 ml d’eau tiède, autour de 30 °C. Ajouter les 75 g de farine restants, 2 g des 5 g d’huile et 0, 6 g de sel. Pétrir 8 minutes ; couvrir et laisser lever 60 minutes dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.

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   Pendant la levée, hacher très finement les 40 g d’oignon, les 70 g de tomate, les 30 g de poivron et les 3 g d’ail. Les mélanger avec les 100 g de bœuf haché cru, le concentré de tomate, 5 g des 8 g de persil, le paprika, le cumin fraîchement moulu, le poivre, les 0, 6 g de sel restants et les 3 g d’huile restants. La garniture doit être une pâte humide facile à étaler. La garder au réfrigérateur pendant le reste de la levée.

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   Pendant les 25 dernières minutes de levée, préchauffer le four à 250 °C, chaleur statique, avec une plaque métallique à l’intérieur. Diviser la pâte levée en deux boules ; étaler chacune en un disque très fin d’environ 22 cm de diamètre, en utilisant uniquement les 5 g de farine réservés. Récupérer la farine restante sur les disques pour utiliser toute la quantité.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.