Käsespätzle maison aux oignons dorés

Préparation

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   Battre un œuf puis peser 50 g sans coquille. Mélanger avec les 70 g de farine, 20 ml d’eau, la muscade, le poivre et 0, 6 g de sel. Battre vigoureusement à la cuillère pendant 3 minutes : la pâte doit être collante et tomber lentement en ruban épais. Si elle se déchire en blocs secs, ajouter 5 ml d’eau. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

2. 2

   Émincer les 100 g d’oignon en demi-rondelles fines. Faire fondre 4 g des 6 g de beurre dans une poêle antiadhésive et cuire l’oignon avec les 0, 4 g de sel restants pendant 20 minutes à feu moyen-doux. Remuer souvent ; ajouter 15 ml d’eau si le fond accroche, puis laisser cette eau s’évaporer. Les oignons doivent être dorés et tendres. Les réserver en raclant la poêle.

3. 3

   Porter 1 litre d’eau non salée à petite ébullition. Mouiller une petite planche et y étaler une fine couche de pâte près du bord. À l’aide du dos d’un couteau humide, racler de courtes lanières de 2 à 3 cm dans l’eau. Procéder en trois petites fournées, en réétalant la pâte au fur et à mesure.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.