Déjeuner · Persane
Fesenjan au poulet, noix et grenade
Un ragoût persan au poulet fondant, dans une sauce de noix finement moulues et de grenade réduite, à la fois douce et acidulée. Il est servi avec une petite portion de riz basmati.
- par portion
- 639 kcal
- Protéines
- 38 g
- Temps total
- 1 h 40
- Quantité
- 1 portion
- Riche en protéines
Préparation
Peser 150 g de cuisse de poulet crue, désossée et sans peau, puis la couper en trois ou quatre morceaux. Émincer les 70 g d’oignon. Moudre finement les 30 g de cerneaux de noix puis les mélanger à 60 ml d’eau pour obtenir une pâte souple.
Verser les 120 g de pur jus de grenade et les 10 g de jus de citron dans une petite casserole de 12 à 14 cm. Faire frémir à découvert environ 15 minutes, jusqu’à obtenir environ 35 à 45 ml de liquide concentré. Conserver toute cette réduction : les 120 g de jus de départ sont comptés intégralement, sans les remplacer par un poids de mélasse.
Dans une petite cocotte, chauffer les 4 g d’huile. Faire dorer l’oignon à feu moyen-doux pendant 8 minutes en remuant, puis ajouter le poulet et le faire revenir 5 minutes, en le retournant.
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Débloquer avec PremiumRecettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.
