Falafel pois chiches au four

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 70 g de pois chiches secs dans 600 ml d’eau pendant 12 heures au réfrigérateur. Égoutter, rincer puis sécher très soigneusement dans un linge propre ; ils sont utilisés trempés mais non précuits.

2. 2

   Couper les 40 g d’oignon et les 6 g d’ail. Laver et sécher les 15 g de persil et les 10 g de coriandre. Mixer les pois chiches par impulsions avec l’oignon, l’ail, les herbes, deux pincées de cumin et une de coriandre moulue. Racler le bol plusieurs fois, jusqu’à un grain très fin qui se compacte lorsqu’on le presse, sans devenir une purée liquide.

3. 3

   Mettre la préparation au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Former 6 palets d’environ 1,5 cm d’épaisseur en pressant bien la farce entre les mains humides ; si elle s’émiette, remixer une partie plus finement et la réincorporer, sans ajouter d’ingrédient.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.