Deruny, galettes de pommes de terre

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre et en peser 250 g. Râper très finement les pommes de terre et les 35 g d’oignon au-dessus d’un saladier. Ne pas rincer le râpé : l’amidon aidera les galettes à tenir.

2. 2

   Incorporer aussitôt les 55 g d’œuf cru sans coquille, les 15 g de farine, 1 g de sel et le poivre. Mélanger sans laisser reposer pour limiter la libération d’eau.

3. 3

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec 6 g d’huile. Déposer la moitié du mélange en trois disques de 10 cm environ, épais de 6 à 8 mm. Cuire 4 minutes par face ; le cœur doit être tendre, sans goût de pomme de terre crue.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.