Bánh xèo aux crevettes

Préparation

1. 1

   Fouetter les 60 g de farine de riz avec les 50 g de lait de coco, le curcuma et 100 ml d’eau. Émincer les 10 g d’oignon nouveau et les incorporer. Laisser la pâte reposer 20 minutes puis la remuer.

2. 2

   Décortiquer et déveiner les crevettes crues, puis en peser 100 g. Hacher les 30 g d’échalote. Rincer les germes, la laitue, la coriandre et la menthe ; essorer soigneusement les feuilles.

3. 3

   Mélanger les 12 g de nuoc-mâm, 15 g de jus de citron vert, 5 g de sucre et 25 ml d’eau pour la sauce. Remuer jusqu’à dissolution du sucre.

4. 4

   Dans une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm, chauffer 4 g d’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’échalote 2 minutes, ajouter les crevettes et cuire 3 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Ajouter les germes et cuire encore 2 minutes. Réserver toute la garniture en deux parts.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.