Collation · Française
Mousse au chocolat noir à la crème fouettée
Une vraie mousse aérée : le chocolat fondu est émulsionné avec du lait, puis allégé en texture par une crème fouettée. Une petite coupe intense, sans œuf ni gélifiant.
- par portion
- 266 kcal
- Protéines
- 4 g
- Temps total
- 4 h 28
- Quantité
- 1 portion
- Pauvre en glucides
- Végétarien
Préparation
Peser les 40 g de crème liquide UHT à 30 % de matière grasse, bien froide. Placer un petit bol étroit et un fouet au réfrigérateur pendant la préparation du chocolat. Hacher très finement les 24 g de chocolat noir à 70 %. Préparer une coupe de 100 à 120 ml.
Chauffer les 15 g de lait dans une toute petite casserole jusqu’aux premiers frémissements, environ 1 minute. Verser sur le chocolat dans un petit bol. Attendre 1 minute puis remuer au centre pour obtenir une ganache lisse et brillante. Si des morceaux persistent, poser le bol brièvement au-dessus d’une eau frémissante, sans contact avec l’eau ; le chauffage total demande environ 3 minutes.
Laisser la ganache tiédir environ 10 minutes, jusqu’à 35 à 38 °C : elle doit rester fluide sans être chaude. Ne pas la mettre au réfrigérateur, où elle durcirait avant l’incorporation.
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Débloquer avec PremiumRecettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.
