Moelleux au chocolat noir, cœur fondant

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 175 °C, chaleur statique. Chemiser de papier cuisson un ramequin ou un petit moule de 7 cm de diamètre, 4 cm de haut et environ 140 ml ; le papier remplace le graissage. Battre un œuf puis en peser 25 g ; réserver le reste au frais pour une autre préparation.

2. 2

   Prélever un morceau de 4 g sur les 22 g de chocolat noir à 70 %. Hacher les 18 g restants et les faire fondre avec les 4 g de beurre dans un petit bol au-dessus d’une eau frémissante, sans contact avec l’eau, pendant 3 minutes environ. Retirer le bol dès que le mélange est lisse et tiède, autour de 40 °C.

3. 3

   Fouetter les 25 g d’œuf avec les 5 g de sucre pendant 1 minute. Incorporer le chocolat fondu, puis les 40 g de fromage blanc et enfin les 10 g de farine. Mélanger juste assez pour ne plus voir de farine sèche.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.