Financiers amande et framboise

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Préparer deux empreintes en silicone de 70 à 80 ml chacune, environ 8 × 4 × 2, 5 cm, sans graissage supplémentaire. Peser 20 g de framboises fraîches et les sécher délicatement.

2. 2

   Moudre finement les 15 g d’amandes avec les 12 g de sucre, par impulsions, sans les transformer en pâte. Ajouter les 8 g de farine. Dans un petit bol, détendre les 25 g de blanc d’œuf à la fourchette, sans les monter en neige.

3. 3

   Faire fondre les 12 g de beurre dans une toute petite casserole à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes. Dès que les particules deviennent blond noisette et que le beurre sent l’amande grillée, retirer du feu. Verser immédiatement tout le beurre, y compris les petits dépôts dorés, dans un bol ; ne pas le filtrer.

Recettes rédigées par l’équipe éditoriale Mizen. Les photos sont des illustrations.